Kefirin Faydaları Nelerdir ve Kefir Nedir?

Yazıyı Paylaş
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Kefir doğal sağlıkla ilgilenenlerin yeni gözdesi çünkü kefirin faydaları göz ardı edilecek gibi değil.

Besin ve probiyotik oranı yüksek, sindirime ve bağırsak sağlığına inanılmaz faydalı.

Kefir Nedir?

Kefir fermente edilmiş bir kültür ürünüdür ve sütten elde edilir. Kefir aynen ekşi ekmek gibi mayadan yapılır. Bu maya mantar, süt proteini ve bakteri kombinasyonudur.

Kefir ekşi bir tada ve koyu bir kıvama sahiptir. İnek sütünün yanı sıra aşağıdaki sütlerden de elde edilebilir.

  • Hindistan cevizi sütü
  • Keçi sütü
  • Pirinç sütü
  • Hindistan cevizi suyu

Kefir fermente bir içecek olduğu için laktoz intoleransı olan kişiler de içebilir.

Kefir tahminen günümüzden en az 1000 sene önce Kafkas Dağları’nın kuzey eteklerinde tesadüfen üretildi.

Bu bölgedeki insanlar kefiri çok tüketiyorlar ve uzun ve sağlıklı yaşamalarıyla tanınıyorlar ve bu bölgede 100 sene ve üzeri yaşayan çok sayıda insan var.

Kefirin Faydaları Nelerdir

Pek çok insan kefiri, yoğurdun daha güçlü ve sağlıklı bir çeşidi olarak görüyor. İşte kefirin bilim tarafından desteklenen 8 faydası

1) Kefir harika bir besin kaynağıdır

Kefir geleneksel olarak inek veya keçi sütü kullanılarak yapılan mayalanmış içecektir. Sütün içine kefir tanesi eklenerek ortaya çıkarılır.

Bunlar bildiğimiz anlamdaki tane yerine görünüm olarak karnabahara benzeyen mantar ve laktik asit bakterisinin kültürleridir.

Yaklaşık 24 saatlik bir süre boyunca, kefirdeki mikro-organizmalar çoğalır ve sütün içindeki şekeri mayalayarak kefire çevirir.

Sonrasında kefir taneleri çıkarılır ve tekrar kullanılabilir.

Kefir ve kefir taneleri (kefir mayası) aşağıdaki gibidir:

Kefir taneleri

Yani kefir, içeceğin adıdır ve kefir mayası da içeceği üretmek için kullanılır.

Kefir, Doğa Avrupa ve Güneybatı Asya’da ortaya çıktı ve adı da Türkçe “keyif” kelimesinden geliyor (1).

Laktik asit bakterisi sütün içinde bulunan laktozu laktik asite çeviriyor ve bu yüzden kefirin ekşimsi bir tadı var.

Bir bardak (175 ml) kefir aşağıdaki besinlere sahip  (2):

  • Protein: 6 gram
  • Kalsiyum: Günlük ihtiyacınızın %20’si
  • Fosfor: Günlük ihtiyacınızın %20’si
  • B12 Vitamini: Günlük ihtiyacınızın %14’ü
  • Riboflavin (B2): Günlük ihtiyacınızın %19’u
  • Magnezyum: Günlük ihtiyacınızın %5’i
  • Önemli oranda D vitamini

Bütün bunları içeren kefir kullanılan sütün tipine göre sadece 100 kalori, 7-8 gram karbonhidrat ve 3-6 gram yağ içeriyor.

Kefir aynı zamanda sağlığa çeşitli faydaları olan organik asitler ve peptitler de dahil bir çok biyoaktif madde içeriyor (1).

Sütsüz kefir ise Hindistan cevizi suyu veya Hindistan cevizi sütü gibi içeceklerden yapılabilir. Ama bu şekilde sütten yapılan kefirle aynı besin değerlerine sahip olamaz.

2) Kefir, yoğurttan daha güçlü bir probiyotiktir

Bazı mikro-organizmalar vücut içinde sağlığa çok faydalı olabilir (3).

Probiyotik olarak bilinen bu mikro-organizmalar sağlığa sindirimin güçlenmesi, kilo vermenin kolaylaşması ve zihinsel sağlık gibi çeşitli açılardan faydalı olabilir (456).

Yoğurt, batı diyetinde en iyi bilinen probiyotiklerden biri ama aslında kefir çok daha güçlü bir probiyotik kaynağı.

Kefir taneleri 61 çeşide yakın bakteri ve mantar içiyor ve bu da onu çok zengin ve çeşitli bir probiyotik kaynağı yapıyor (7).

Diğer mayalanmış süt ürünleri daha az bakteri içeriyor ve hiç mantar içermiyor.

Bu nedenle beslenmenizde probiyotik alımını artırmak için bol bol kefir içmek iyi bir taktik olacaktır.

3) Kefirin çok güçlü anti-bakteriyel özelliği var

Kefirde bulunan çeşitli probiyotiklerin enfeksiyonlara karşı koruyucu özelliği olduğuna inanılıyor.

Bu probiyotiklere sadece kefirde bulunan Lactobacillus kefiri de dahil.

Araştırmalar bu probiyotiklerin Salmonella, Helicobacter Pylori ve E. Coli gibi çeşitli zararlı bakterilerin üremesine engel olduğunu gösteriyor (89).

Kefiran ise yine sadece kefirde bulunan bir karbonhidrata verilen isim ve onun da anti-bakteriyel özellikleri var (10).

4) Kefir, kemikleri güçlendirir ve kemik erimesi riskini azaltır

Osteoprosis (kemik erimesi) kemik dokusunun azalması olarak tanımlanır ve Batı ülkelerinde çok büyük bir problemdir.

Özellikle de yaşlı kadınlarda yaygındır ve kemik kırılması riskini çok yükseltir.

Yeterli kalsiyum alımı kemik sağlığını artırmanın ve kemik erimesini yavaşlatmanın en etkili yollarından biridir (11).

Kefir tam yağlı sütten yapılır ve sadece kalsiyum değil, aynı zamanda iyi bir K2 vitamini kaynağıdır. K2 vitamini, kalsiyum metabolizmasında merkezi bir rol oynar ve K2 vitamini takviyesi kemik kırılmalarını %81’e kadar azaltabilir (1213).

Hayvanlar üzerinde yapılan bazı çalışmalar, kefirin kemik hücrelerinde kalsiyum emilimini artırdığını gösteriyor (14). Bu da kemik yoğunluğunu artırıyor ve kemiklerin kırılma riskini azaltıyor.

5) Kefir kansere karşı koruyucu olabilir

Kanser dünyadaki ölümlerin en önemli sebeplerinden biri.

Vücut içindeki hücrelerin kontrolsüzce büyümesi sonucu meydana geliyor.

Mayalanmış süt ürünlerindeki probiyotiklerin kanserojen maddelerin oluşumunu engelleyerek, tümor büyümesini yavaşlattığına ve bağışıklık sistemini uyardığına inanılıyor (15).

Kefirin kansere faydaları ve bu koruyucu rolü birkaç test tüp araştırmasında da gösterildi (16 17).

Bir araştırmada kefir ekstresinin insanlarda göğüs kanseri hücrelerini %56 ve buna karşılık yoğurt ekstresinin ise sadece %14 azalttığı bulundu (18).

Ama bu araştırmalara şüpheyle yaklaşmak lazım çünkü bu araştırmalar insanlar üzerinde yapılmadı

6) Kefirdeki probiyotikler çeşitli sindirim problemlerine yardımcı olabilir

Kefirde bulunan probiyotikler bağırsaklardaki dost bakterilerin sayısının dengelenmesine yardımcı olur.

Bu yüzden ishalin pek çok çeşidine karşı etkilidirler (1920).

Ayrıca probiyotiklerin ve probiyotik gıdaların her türlü sindirim problemine yardımcı olabileceğine dair bir sürü delil var (5).

Bunlara Irritabl Bağırsak Sendromu ve H. Pylori enfeksiyonunun neden olduğu ülserler ve çeşitli başka hastalıklar da dahil (21 22 23 24)..

Bu nedenle, eğer sindirim probleminiz varsa kefir size yardımcı olabilir.

7) Kefir, laktoz hassasiyeti olan insanlar tarafından iyi tolere edilir

Normal süt, laktoz adı verilen doğal bir şeker içerir.

Bir sürü insan, özellikle de yetişkinler, laktozu tam olarak sindiremez. Ve bu duruma da laktoz intoleransı (hassasiyeti) denir (25).

Mayalanmış süt ürünlerindeki (kefir ve yoğurt gibi) laktik asit bakerisi, laktozu laktik aside çevirir ve bu yüzden kefir ve yoğurtta laktoz oranı süte göre çok düşüktür.

Ayrıca laktozun daha kolay sindirilmesini sağlayan enzimler de içerirler.

Bu nedenle, kefir, laktoz hassasiyeti olanlar tarafından süte göre çok daha iyi tolere edilir (26).

Ayrıca unutmayın ki kefiri Hindistan cevizi suyu, meyve suyu veya başka bir süt ürünü olmayan içecekle yapıp %100 laktozsuz bir kefir elde edebilirsiniz.

8) Kefir alerji ve astım semptomlarını azaltabilir

Alerjik reaksiyonlar zararsız çevresel maddelere karşı bağışıklık sisteminin gösterdiği reaksiyonlardır.

Çok hassas bağışıklık sistemi olanlar alerjiye karşı daha yatkındır ve bu da astıma neden olabilir.

Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalarda kefirin alerji ve astıma bağlı bağışıklık reaksiyonlarını azalttığı görüldü (2728).

Ama bu etkinin daha iyi anlaşılabilmesi için insanlar üzerinde de araştırılması gerekiyor.

Evde Kefir nasıl yapılır

Eğer marketlerden aldığınız kefirin kalitesinden emin değilseniz evde kendiniz de kolayca kefir yapabilirsiniz. Evde kefir yapımı çok da zor değil.

Biraz taze meyveyle beraber kefir çok iyi gidebilir ve sağlıklı bir atıştırmalıktır.

Kefir yapmak için kefir tanelerine yani kefir mayasına ihtiyacınız var. Bunları markette bulabilirsiniz.

Internette kefir yapımıyla ilgili pek çok yazı var ama işlem çok basit:

  • 1-2 yemek kaşığı kefir mayasını ufak bir kavanoza koyun.
  • 2 bardak süt ekleyin. Tercihen organik veya hatta ham. Otla beslenen hayvanların sütü en iyisi. Kavanozun üstünde 3 santim boşluk bırakın.
  • Kapağı açık bırakın ve 12-36 saat bekleyin. Bu kadar

Tüm mayalar bir araya toplanmış bir hale gelince hazır demektir. Daha sonra sıvıyı süzün ve geriye sadece kefir taneleri kalacak.

Bu taneleri tekrar kullanabilir ve işleme yeniden başlayabilirsiniz.

Lezzetli, besleyici ve yapması kolay!

Kefirde bulunan yararlı mikroorganizmalar

Kefir çok çeştli faydalı mikro-organizma ve mantarları barındırır. Listelemek gerekirse (29, 30, 31).

Lactobasiluslar

  • Lb. acidophilus
  • Lb. brevis
  • Lb. casei
  • Lb. casei subsp. rhamnosus
  • Lb. casei subsp. pseudoplantarum
  • Lb. paracasei subsp. paracasei
  • Lb. cellobiosus
  • Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus
  • Lb. delbrueckii subsp. lactis
  • Lb. fructivorans
  • Lb. helveticus subsp. lactis
  • Lb. hilgardii
  • Lb. kefiri
  • Lb. kefiranofaciens
  • Lb. kefirgranum sp. nov
  • Lb. parakefir sp. nov
  • Lb. lactis
  • Lb. plantarum

Asetobakterler

  • Acetobacter aceti
  • A. rasens

Streptokoklar ve Laktokoklar

  • Lactococci lactis subsp. lactis
  • Lc. lactis var. diacetylactis
  • Lc. lactis subsp. cremoris
  • Streptococci salivarius subsp. thermophilus
  • S. lactis
  • Enterococcus durans
  • Leuconostoc cremoris
  • Leuc. mesenteroides

Mantarlar

  • Candida kefir
  • C. pseudotropicalis
  • C. rancens
  • C. tenuis
  • Kluyveromyces lactis
  • Kluyveromyces marxianus var. marxianus
  • K. bulgaricus
  • K. fragilis / marxianus
  • Saccharomyces subsp. Torulopsis holmii
  • Saccharomyces lactis
  • S. carlsbergensis
  • S. unisporus

Kefirin Zararları veya Yan Etkileri Nedir?

Kefir tüketimi oldukça güvenlidir ama bazı kişilerde çeşitli yan etkileri olabilir. Bunlar arasında kabızlık ve karın ağrısı gösterilebilir.

Bu yan etkiler genellikle ilk kefir içmeye başladığınız zamanlarda olur ve sonradan geçer.

Laktoz intoleransı olan kişiler kefir içebilse de süt alerjisi olanlar inek sütünden yapılan kefiri içmemelidir çünkü alerjik reaksiyona neden olabilir.

Eğer AIDS veya kanser gibi bağışıklık sistemini zayıflatan bir durumunuz varsa kefir içmeden önce mutlaka doktorunuza danışın. Buna otoimmün hastaları da dahil.

Kefirde bulunan bakteriler bağışıklık sistemi güçlü olanlar için faydalı olsa da, bağışıklık sistemi zayıf olanlarda enfeksiyon riskini artırabilir ve çeşitli sorunlara neden olabilir.

Kefir 1-5 yaş arası çocukların tüketimi için de güvenlidir.

Ayrıca kefirin kazein içerdiğini de unutmayın. Eğer beslenmenizden kazein proteinlerini çıkardıysanız kefir yerine bir başka probiyotik kullanmanız daha iyi olacaktır.

Sonuç Olarak

Kefir oldukça sağlıklı bir fermente kültür ürünüdür.

Geleneksel olarak inek sütünden yapılır ama başka süt ürünlerinden de üretilebilir.

Araştırmalar kefirin bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, sindirim sistemine yardımcı olduğunu, kemik sağlığına iyi geldiğini ve hatta kansere karşı etkili olduğunu gösteriyor.

 

Benzer Yazılar

0 0 vote
Article Rating

Related Posts

guest
31 Comments
En Yeniler
Eskiler Beğenilenler
Inline Feedbacks
View all comments
Özge
Özge
3 yıl önce

Merhaba Hocam, kefire neden metal değmemeli? Teşekkürler

Hakan KIRIK
Hakan KIRIK
3 yıl önce
Reply to  Özge

Bir şekilde tepkimeye giriyor metal, oksitlenme yapıyor zannedersem. Kesin zarar verir diyemeyiz ama yine tedbir olarak metal kullanmayın (www.kefirmarket.com)

okan
okan
5 yıl önce

merhaba,
Bir tanıdıgımızdan aldıgımız mayayala yaklasık 10 gündür evde kefir yapıyoruz. Esim içtiğinden beri makat bölgesinde kaşıntı oldugunu söyleyip durdu. Ne yazıkki dün gece dışkısında kurt gördü. Bunu okuyan herkezden cok özürdilerim. Fakat internette arastırdımda kefir ve bagırsak kurtlarıyla ilgili hiçbirşey bulamadım. Sormak istediğim kefir kurt yaparmı yoksa kurtların dökülmesinde yardımcımı olur.

Hakan KIRIK
Hakan KIRIK
3 yıl önce
Reply to  okan

7-8 yıldır süt kefiri kullanıyorum. Kurt problemi yaşamadım hiç. Su kefiri de tüketiyorum 4-5 aydır, sorun yok.

Enes
Enes
5 yıl önce

Merhaba,

Kefirin en iyisi çiğ keçi sütünden yapılandır diye ifade edilmiş. Çiğ sütten kefir üretmek riskli değilmidir? Diğer yandan pastörüzasyonun sütün faydalı kısımlarına zarar verdiğini duymuştum…

Hakan KIRIK
Hakan KIRIK
3 yıl önce
Reply to  Enes

Ben 7 yıldır kefir üretip içiyorum. Keçi sütü denedim 2 kere (hem taze günlük çiftlikten, hem de pakette satılan). Yağ oranı sebebiyle ikisinde de başarılı bir sonuç alamamıştım. En ideali bence %3 yağlı inek sütü (KefirMarket.com)

AHMET İDRİS ULUTAŞ
AHMET İDRİS ULUTAŞ
5 yıl önce

Ahmet Idris Ulutaş Evde kombu çayı ve kefir yapmak isteyenler kombu mantarı ve kefir mayası paylaşılır. Fitoterapist eczacı ahmet idris ulutaş.mail:ahmetidrisulutas@gmail.com-cep- 05379353475-ADANA-

Fatih
Fatih
5 yıl önce

Merhabalar, ben çocuklarımızın sağlığı için 1 litrelik kefir yapacak kadar maya almıştım. Mayam kültür değil doğal maya. Aldığımız yer kökeninin Kafkas olduğunu söyledi ve gerçekten çok arsız olduğundan bayağı çoğaldı. İsteyene ücreti mukabili gönderebilirim. İsteyenler için fthbas@hotmail.com

cahide
cahide
5 yıl önce

arkadaşlar evde köy sütünden kefir yapıp satıyorum.ayrıca çocuklar için ballı yada mevsim meyvelerinden de üretim yapıyorum. bilgi almak isteyenler cmkutluturk@gmail.com adresine yazabilirler.

bırak
bırak
5 yıl önce

Hocam helikobakteri mikrobum var.ve gastrit.kefir asit yaparmi çünkü süt ürünleri bende asite neden oluyor

nejla
nejla
6 yıl önce

Bizde ailece her akşam 1 er bardak kefir içiyoruz.kefiri kendim mayalıyorum aslında çok da kolay.mide ağrıma ve bağırsaklarıma çok iyi geldi.ancak geçenlerde,hücre yenileyici özelliği olduğu için vücutta kanserli hücre var ise bunun daha çabuk gelişmesini sağladığını duydum.halbuki ben tam tersi olduğunu biliyordum.gerçekten böyle bir olasılık varmıdır?her ne kadar inandırıcı gelmesede kafama takıldı.

mustafa
mustafa
6 yıl önce

arkadaşlar kefiri evde kendim mayalayıp 2 aydır kullanıyorum ağır kronik rahatsızlıklarım var içinde bir miktar alkol uluştuğunu biliyorum yüzde 0,6 oranında .ancak sirke portakal gibi ürünlerin içinde de yüzde 0,9 akadar alkol oluşuyor.Hocamıza verdiği bilgiler için çok teşekkür ederim ancak şifa niyetine kullanılması nasıl bir sonuç doğurur.Bazı öksürük ilaçlarında da alkol var bunların hepsi haram mı mesela portakal limon vb.hocamız bu konuda bizleri aydınlatırsa sevinirim.ben şifa niyetine kullanıyorum sonuç olarak mide bağırsak rahatsızlığımdan eser kalmadı ülser ,reflü,spastik kolon şişkinlik….. bağsurum bile neredeyse yok oldu aşırı yorgunluk şikayetim vardı (karaciğer rahatsızlığı)şimdi çok iyiyim psikolojik olarak kendimi daha önce hiç olmadığı kadar… Devamını Oku »

Ziraat Mühendisi Tuncer
Ziraat Mühendisi Tuncer
6 yıl önce

kefir mayası için tuncerr@yahoo.com adresinden bana ulaşın